martes, 22 de julio de 2014

Causa a la limeña

La causa limeña, es uno de los PLATOS BANDERA DEL PERU de origen PRECOLOMBINO..

Este noble Plato está elaborado en base a papa amarilla peruana y ají verde (llamado así ya que no es muy picante) .

Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

ORIGEN DEL NOMBRE

Este plato existe desde el Virreinato, su nombre viene del quechua Kausay, que significa sustento necesario, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.

Existe otra teoría sobre el virreinato, que el libertador José de San Martín para solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de la calles limeñas se vendía este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la independencia es en ese contexto que el plato se ganó el nombre de "CAUSA"

lunes, 7 de julio de 2014

Preparación Escabeche de Pollo

Preparación;

Sazonar las presas con Sal y pimienta. Sellarlas por ambos lados, luego agregar un chorrito de agua y tapar para que se cocinen por dentro por un espacio de 20 minutos. Reservar.

Freír en otra ola las cebollas en aceite de Oliva junto con el orégano.

Espera unos minutos incorporar los ajíes en juliana, ajos, ají panca sal y pimienta. Dorar hasta que las cebollas estén transparentes, agregar el vinagre y verificar la sazón. Agregar una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos mas..

Verter el preparado encima de las presas de pollo. Dejar reposar.

Se adorna el plato con una hoja de lechuga acompañar con camote sancochado huevo duro y aceituna.

RECETA PARA 4 PORCIONES "ESCABECHE DE POLLO"

Ingredientes :

4 presas de Pollo
3 cebollas medianas
1/4 aceite de oliva
2 tazas de aceite vegetal
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas.

2 cucharadas ají panca
2 cucharaditas orégano
1 cucharadita de pasta de ajo
1/2 taza Vinagre de vino tinto
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

2 Camote cocido
Lechuga
2 huevos cocidos
4 aceitunas negras